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Die Gattung
Für Mensch und Tier eine Pracht: Blüten einer Kürbis - Pflanze mit Nektar - Sammlerin. Die zahlreichen Formen der Kürbisse werden nach ihren Früchten, botanisch Beeren, wegen der harten Schale auch Panzerbeeren genannt, in Deutschland folgenden Hauptgruppen zugeordnet, innerhalb denen je nach Gestalt und Zubereitungseignung Varietäten unterschieden werden [1]: Sommer - Kürbisse können im frühen Reife - Stadium mit der Schale verzehrt werden; Winter - Kürbisse werden erst nach Vollreife geerntet, die zur vollen Ausbildung von Nährwerten, Geschmack und Lagerungsfähigkeit notwendig ist.
Nach ästhetischen und kulinarischen Kriterien werden auch Zier- und Speisekürbisse unterschieden.
Zur Kürbis - Kultur im mitteleuropäischen Freiland können die Pflanzen im Frühjahr aus Samen bei etwa 20 ° C Luft - und Boden - Temperatur vorgezogen und nach den letzten Nachtfrösten ins Freie gepflanzt werden, möglichst auf Beete, auf denen im Vorjahr keine Kürbisgewächse (Gurken, Kürbisse) gestanden haben. Den hohen Nährstoff - Bedarf decken vor dem Auspflanzen eingearbeitete langsam wirkende oder in kleinen Portionen gegebene schnell wirkende Düngemittel. Da die Pflanzen bis zu 1 m tief wurzeln, wird dem ebenfalls hohe Wasser - Bedarf bei Trockenheit besser durch kräftiges Wässern in größeren Abständen Rechnung getragen als durch häufige Gaben geringer Wasser - Mengen, die zudem den Aufwuchs von Beikräutern begünstigen würden. Sollen bevorzugt mehrere, aber kleinere Früchte reifen, kann der Haupttrieb nach dem 6. Blatt abgeschnitten werden, was die Bildung von Seitentrieben anregt. Je weniger Fruchtansätze belassen werden, um so größer können die daraus entstehenden Früchte werden. Diese sollten während des Wachstums durch die Blätter der Pflanze beschattet werden. Für das Ausreifen im Herbst bewirkt die Blätter - Welke ungehinderte Belichtung durch die Sonne. Vorbeugend gegen Fäulnis wirkt die Trennung der Früchte vom im Herbst oft dauerfeuchten Untergrund durch Anbinden an aufragende Stützen oder Unterlegen von Holz - oder Stein - Platten. [1]
Winterkürbis - Früchte reifen, wenn die Blätter zu welken beginnen. Die Vollreife ist am holzig gewordenen Stil und am hohlen Klang beim Klopfen an der Schale erkennbar. Früchte sollten nach der Ernte zum Trocknen der Schale zunächst 3 bis 4 Wochen warm und trocken aufbewahrt werden, bis die Schale so hart ist, dass sie dem Druck eines Fingernagels widersteht. Danach können sie trocken und bei 10 bis 14 ° C Monate - lang gelagert werden. [1]
In angeschnittenen Kürbissen ist meist das Samen - haltige Gewebe im Inneren der Ursprung von Fäulnis. Daher sollte dieses nach dem Öffnen größerer Früchte, die noch einige Zeit ohne Kühlung gelagert werden sollen, entfernt werden.
Bei benachbartem Anbau von Zier- und Speisekürbissen können beide Gruppen bei gegenseitiger Bestäubung ihre Gene untereinander austauschen. Dann können Samen von Speisekürbissen Zierkürbis - Gene zur Synthese von Cucurbitacinen enthalten. Das sind bitter schmeckende Stoffe, die in größerer Menge für Menschen giftig sind. Betroffene Früchte sind am bitteren Geschmack erkennbar. Zierkürbisse sollten nur dann verzehrt werden, wenn Dies von der Samen - produzierenden oder - vertreibenden Firma ausdrücklich als zulässig erklärt wird.
Das Fleisch von Kürbis - Früchten senkt möglicherweise das Risiko, an Typ 1 - Diabetes zu erkranken, und bei bestehendem Diabetes die notwendige externe Zufuhr von Insulin; diese Wirkung wird der Substanz D - Chiro - Inositol zugeschrieben [1].
Die in Mitteleuropa kultivierten Sorten können in der Regel einer der folgenden Arten zugeordnet werden:
Cucurbita pepo
Gartenkürbis
Garten - Kürbis (Cucurbita pepo) Spaghetti - Kürbis "Vegetable Spaghetti" Langoval. Schale hellgelb. Fleisch wird beim Kochen Spaghetti - ähnlich. 1 bis 3 kg. 5 bis 9 Monate lagerbar. Spaghetti - Kürbis "Stripetti" Langoval. Schale grün - weiß gestreift. Fleisch hellgelb, mit Nuss - Aroma, wird beim Kochen Spaghetti - ähnlich. 1 bis 3 kg. 6 bis 10 Monate lagerbar. "Kleiner Süßer" / "Petit sucrée" Rund. Fleisch süß, fest. Etwa 1 kg. 3 bis 4 Monate lagerbar. "Baby Bear" Flach, rund. Orange, leicht gerippte Schale. Mittlerer Geschmack. Etwa 1 kg. 2 bis 3 Monate lagerbar. Eichel - Kürbis / Acorn "Table Gold" Eichel - förmig. Schale goldgelb. Fleisch orange, süß, roh essbar. Bis 1 kg. 2 bis 4 Monate lagerbar. Patisson - Kürbis "Custard White" Sommer - Kürbis. Scheibenförmig mit gezahntem Rand. Schale weiß. Fruchtfleisch gelblich - weiß, auch roh genießbar. Etwa 1 kg. 2 Monate lagerbar. Zucchini
(Cucurbita pepo var. giromontina)Sommer - Kürbis. Vermutete Kreuzung mit texanischem Wildkürbis (Cucurbita texana). Getrenntgeschlechtlich, einhäusig. Männliche Blüten klein und lang gestielt, weibliche größer. Mag lockeren, aber nicht zu sandigen Boden. Als Beet - Partner oder - Nachbarn geeignet sind Borretsch, Kapuzinerkresse, Spinat, Stangenbohnen, Zwiebeln. Vorziehen in Töpfen schützt Keimlinge vor Schnecken. Mit zunehmender Blatt - Zahl beim und Wartezeit bis zum Auspflanzen sinken Anwachschance und späterer Frucht - Ertrag. Optimale Kultivierungsbedingungen sind Temperaturen > 16 und < 30 ° C, Begrenzung des Frucht - Ansatzes durch Ausdünnen, vollsonniger Standort mit lockerem, feuchtem Boden, Schutz vor Dauerregen, Schutz vor starken täglichen Temperatur - Schwankungen, gute Bestäubung der Blüten und gute Versorgung mit Calcium. Je weniger diese Bedingungen erfüllt sind, desto stärker ist die Gefahr, dass junge Früchte faulen. Die Sorte "Dundoo" ist besonders für Öko - Anbau, die widerstandsfähige Sorte "Mastil" für Topf - Kultur geeignet. Die Früchte der "Cocozelle von Tripolis" wurden früher erst bei Vollreife geerntet. "Black Forest" ist eine am Spalier hochwachsende Sorte. [2] Rondini Sommer - Kürbis.
Cucurbita maxima
Riesenkürbis
Riesenkürbis (Cucurbita maxima) Roter Hokkaido "Potimarron" Zwiebel - förmig, 1 bis 3 kg. Fruchtfleisch und essbare Schale orange. Nuss - Aroma. 3 bis 4 Monate lagerbar. Roter Hokkaido "Uchiki Kuri" Rund, 1 bis 2 kg, sonst wie Potimarron. Roter Hokkaido "Red Kuri" Ähnlich Uchiki Kuri. Grüner Hokkaido "Sweet Mama" Flach, rund. Schale grün mit weißen Flecken. Fleisch orange, mit Nuss - Aroma. 1 bis 2 kg. Bis 1 Jahr lagerbar. Grüner Hokkaido "Nutty Delicia" Flach, rund. Schale dunkelgrün mit grauen Streifen. Fleisch gelb, mit Nuss - Aroma. 1 bis 2 kg. 4 bis 6 Monate lagerbar. "Maina di Chioggia" Flach, rund, stark gefurcht. Fleisch gelborange. Bis 8 kg. 4 bis 8 Monate lagerbar.
Cucurbita moschata
Moschus - / Muskat - Kürbis
Moschus - / Muskat - Kürbis (Cucurbita moschata) Butternut "Early Butternut" Birnenförmig. Schale hellorange. Fleisch fest, mit Nuss - Aroma. 1 bis 2 kg. 6 bis 12 Monate lagerbar. Pflanze wenig rankend. "Muscat de Provence" / "Musquee de Provence" Flach, rund, gefurcht. Schale und Fleisch orange. 4 bis 8 kg. 8 bis 10 Monate lagerbar. "Moschata Futsu black rinded" Flach, rund, gerippt. Schale graugrün. Fleisch gelborange. 1 bis 3 kg. 6 bis 10 Monate lagerbar.
Cucurbita argyrosperma
Ayoten
Fruchtfleisch weniger angenehm schmeckend.
Cucurbita ficifolia
Feigenblatt - Kürbis
Als Veredelungsunterlage für Gurken - Pflanzen verwendet. Widerstandsfähig gegen Fusarium. Frucht - Fleisch essbar, aber weniger attraktiv.
Quellen und Anmerkungen
| 1. | .Wegener, E.: Sag Ja zum Kürbis. In: Kraut und Rüben 2007; (11): 12 - 15. |
| 2. | .Kögel, E.: Zucchini. In: Kraut und Rüben 2008; (6): 34 - 37. |
| Zuletzt aktualisiert am 04.01.2014 | |
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